04/18/2007
L'ingrédient de la semaine n°8
Nom latin : Mangifera indica L.
Nom anglais : Mango
La mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant, dense et vert foncé, à la fructification généreuse est vénéré par les hindous. La forme de son fruit est la base du motif cachemire.
Son nom vient du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.
Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer à sa voie.
Crevettes aux mangues de la Réunion
Chutney aux mangues et aux fruits
Chutney aux mangues, oranges et oignons
Chutney de mangues épices et piments
Chutney aux pommes mangues gingembre
Blancs de poulet aux mangues
Escalope de veau à la mangue, Antilles Nectar de mangues
Cocktail "Belle de la Réunion" aux mangues
Mango-Peach Cocktail (sans alcool)
Clafoutis de mangues de Polynésie
Brochettes de cari de porc aux mangues
Poulet à la mangue de Gerda - Australie
Confiture de mangues, rhum et gingembre
Cake à la mangue
Foie de veau aux Mangues
Poulet Mangues des Caraïbes
Mangues à la glace vanille
Gâteau mangue coco du Brésil
Délice au crabe et à la mangue (réunion )
Saumon Tandoori sauce à la Mangue
Confiture de mangues et bananes
Tarte fine aux mangues et citron vert
Magret de canard à la mangue
Steacks d'Autruche à la mangue
Mérou grillé et salsa de mangues
Rougail de mangues au curry
Mangues épicées - Colombie
Brochettes de filet de porc, au gingembre, citron et mangues
Homard à la mangue et au vinaigre de framboises
Crème de mangues aux fruits de la passion
Bavarois aux mangues
Poisson grillé au barbecue sur un lit de salsa à la mangue
Lotte à la mangue des Caraïbes
Salade d'endives aux mangues
Thon à la coriandre et salsa à la mangue
Mousse de bananes au coulis de mangues
Mousse aux mangues d'australie
Confiture de mangues
Brochettes de boeuf aux mangues
Salsa à la Mangue & Coriandre
Hummmmmm, j'ai envie de ça :
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03/30/2007
L'ingrédient de la semaine n°7
Nom latin : Ananas comosus
Nom anglais : Pineapple
Christophe Colomb : « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain. »
Appelé nana nana (parfum des parfums) par les Amérindiens, l'ananas trouve son origine en Amérique du Sud, probablement dans le nord du Brésil, ou en Amérique centrale et aux Caraïbes.
En botanique, l'ananas est une plante tropicale originaire de l’Inde, qu’on élève en Europe dans des serres chaudes. Il s’agit d’une espèce terrestre dont les tiges courtes portent une rosette de feuilles épaisses, sessiles, étroitement imbriquées et munies de piquants parfois acérés.
Mais attention, l'ananas n'est pas un fruit. En réalité il est constitué plusieurs fruits soudés les uns aux autres et disposés autour d’un axe charnu et fibreux. Chacun des fruits est représenté extérieurement par un écusson.
Recette Ananas au jambon de Fernande.
Recette Ananas meringué.
Recette Baba à l'ananas.
Recette Brochettes de crudités.
Recette Brochettes de saumon à l'ananas.
Recette Cake à l'ananas.
Recette Cocktail ananas.
Recette Cocktail au rhum blanc et noix de coco.
Recette Cocktail de liqueur de litchis.
Recette Flans à l'ananas.
Recette Gâteau aux ananas.
Recette Gâteau de riz aux ananas.
Recette Lotte à l'ananas façon chinoise.
Recette Melon en salade au caramel.
Recette Punch à la noix de coco.
Recette Purée à l'ananas.
Recette Salade d'ananas et crevettes.
Recette Salade de blé aux fruits.
Recette Salade de fruits au génépi.
Recette Sauce à l'ananas.
Recette Soupe d'ananas aux fruits et au cognac.
Recette Soupe de pêches.
Recette Soupe de violettes à l'ananas et aux fraises.
Comment prononcez-vous le nom de ce fruit ? "Anana" ou "Ananasse" ?
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03/14/2007
L'ingrédient de la semaine n°6
Nom latin : Piper nigrum et Piper longum
Nom anglais : Pepper
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation " poivre ".
L'espèce Piper nigrum produit suivant le stade de récolte et le type de préparation du poivre noir, blanc ou vert.
Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées.
Le poivre blanc est constitué de baies mures débarassées de leur péricarpe.
Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.
C'est incontestablement le "roi des épices", il est mentionné dès le IVème siècle avant J.C., notamment en sanskrit sous le nom de "pippali".
Il s'agit de l'épice la plus populaire et la plus couramment répandue dans le monde.Il est même intervenu sur le cours de l'histoire puisqu'il a joué un rôle capital dans la recherche des routes maritimes vers l'est par les européens. Pendant des siècle la quête du poivre a dominé le commerce des épices.
Les romains le falsifiaient en y ajoutant des baies de genièvre. Bien que rare et cher il a tenu une grande place dans la cuisine du Moyen-Age et a même servi de monnaies d'échange pour payer impots et rançons.
C'est le gouverneur de Fort-de-France, Pierre Poivre, le bien nommé qui introduisit la culture du poivrier dans l'île Bourbon dans les années 1770.
C'est ma période poivre, j'en met beaucoup en ce moment et devinez quoi, voilà quelques recettes pour épicer vos plats :
Recette Beurre de fenouil.
Recette Bouchées au concombre et au roquefort.
Recette Bouchées aux figues.
Recette Chayottes gratinées.
Recette Chou à la moutarde.
Recette Chutney de figues.
Recette Citrons confits par Zoulika.
Recette Cornichons au vinaigre d'Alice
Recette Crêpes au curcuma.
Recette Crêpes et ses fenouils à l'Orientale.
Recette Cuisson du riz au micro-ondes.
Recette Dinde à l'orientale et ses crêpes.
Recette Endives au roquefort.
Recette Estragon au vinaigre.
Recette Figues en condiments.
Recette Flans courgette au basilic.
Recette Frites façn chinoise.
Recette Ketchup au basilic.
Recette Magret de canard grillé.
Recette Moussaka turque.
Recette Navets aux légumes au wok.
Recette Oeuf à la coque.
Recette Oeuf dur.
Recette Omelette aux cèpes.
Recette Pâté créole.
Recette Poulet au poivre vert.
Recette Rôti de porc à l'ail.
Recette Salade tiède de gambas à la cancoillotte.
Recette Sauce au Boursin.
Recette Sauce au champagne.
Recette Sauce mayonnaise à la tomate.
Recette Steak de paleron à la sauce aux oignons.
Recette Tarte au camembert.
Recette Tomates marinées pour l'apéritif.
Recette Tourte aux cèpes et champagne.
Recette Velouté crémeux aux herbes.
Recette Velouté de chou-fleur "Seguin".
Bon d'accord, c'est un peu simple de trouver les recettes puisqu'on met du poivre partout mais bon, si vous avez une recette juste avec du poivre, faîtes-moi signe hein !
13:15 Publié dans L'ingrédient de la semaine | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
03/08/2007
L'ingrédient de la semaine n°5
Nom latin : Litchi chinensis
Nom anglais : Lychee
Le litchi, ou letchi, du chinois 荔枝 ou en pinyin lìzhī, (Litchi chinensis ou Nephelium litchi) est un petit arbre de la famille des sapindacées d'origine chinoise, cultivé depuis plus de 4 000 ans.
Le fruit que l'on désigne du même nom est constitué d'une écorce rose qui brunit avec la maturation du fruit et comportant des écailles (le fruit au sens botanique du terme), sous laquelle se trouve la partie habituellement consommée, une matière gélatineuse blanche. Notez bien que ce n'est pas à proprement parler le fruit que l'on consomme, mais une production du tégument de la graine, l'arille. Le litchi est un arbre majestueux pouvant mesurer entre 12 et 20 mètres, mais aussi un fruit délicieux et rare à découvrir!
Les litchis, ces fruits exotiques à la chair pulpeuse, sont un peu les Kinder Surprise des fruits, ils se ressemblent tous mais on ne sait jamais qu'est-ce qu'il y aura à l'intérieur ...
Comme d'habitude, quelques recettes pour varier vos desserts, vos viandes ou autres :
Recette Ananas meringué.
Recette Cocktail au Bourbon et aux cerises.
Recette Cocktail de liqueur de litchis.
Recette Cocktail du nouvel an chinois.
Recette Crêpes à la framboises et litchis.
Recette Salade de litchis au lait de coco.
Charlotte aux litchis
Fromage blanc madalitchi
Litchis au caramel
Porc sauté au litchis
Salade de fruits exotiques
Salade de fruits exotiques
Sorbets à la nage de fruits exotiques
Macarons à la rose et aux litchis
Salade de fraises aux litchis
Litchis au caramel sorbet au thé et gingembre confit
Gaspacho de Gelée de Cerises Bonne Maman et fraises fraîches
Champagne ardent
Brochettes de litchis et fruits caramélisés
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02/28/2007
L'ingrédient de la semaine n°4
Nom latin : Capsicum annuum
Nom anglais : Sweet pepper
Le poivron ou piment doux, est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune, arrivé en Europe au 16ème siècle.
En fait, cette espèce, comporte de nombreuses variétés, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les piments. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
Le poivron vert n'est pas différent du poivron rouge, c'est seulement un poivron que l'on a cueilli avant sa maturité. Celui qui est flammé de marron est en train de mûrir, il deviendra rouge. Les jaunes, les oranges, les noirs, les violets sont des hybrides.
Le poivron pour moi, c'est l'ingrédient miracle, à toujours avoir dans la cuisine, celui que l'on met dans tous nos plats. Avec des viandes, avec des légumes, tout lui réussit, en plus c'est un des légumes les plus beaux et le préféré des Beatles ;)
Voilà quelques recettes où vous pourrez en mettre à votre guise : (y en a beaucoup, comme ça vous aurez le choix)
Bon appétit !
Recette Avocats sautés et gratinés.
Recette Blancs de poulet aux poivrons.
Recette Bricks au chou rouge.
Recette Brochettes de crudités.
Recette Brochettes de saumon à l'ananas.
Recette Calamars aux poivrons.
Recette Chutney aux poivrons.
Recette Coeurs de canard à la laitue.
Recette Crêpes farcies au quinoa.
Recette Crêpes saint jacques et crudités.
Recette Crème de poivron rouge au boursin.
Recette Crumble Niçois.
Recette Dés de porc à la sauce d'huîtres.
Recette Escalopes de dinde au blé et aux poivrons.
Recette Escalopes de dinde aux poivrons.
Recette Filets de truite en papillotes.
Recette Flan aux pommes de terre.
Recette Gaspacho.
Recette Gratin d'aubergines minceur.
Recette Jardinière de poivron.
Recette Langue de boeuf aux oignons.
Recette Maccheroni au parmesan.
Recette Omelette aux poivrons.
Recette Pizza lotte et fromages.
Recette Poivron rouge de Michel en salade.
Recette Poivrons à l'huile d'olive pour Cathy, composta.
Recette Poivrons et abricots en salade
Recette Poivrons farcis à la viande.
Recette Pommes de terre aux poivrons.
Recette Potage aux courgettes au micro-ondes.
Recette Potage aux poivrons et maïs.
Recette Potage de fenouil et poivron.
Recette Ratatouille.
Recette Reste de poulet par Néolie.
Recette Riz Espagnole.
Recette Riz au poivron.
Recette Rognons de porc au coulis de poivron.
Recette Roussette aux poivrons.
Recette Salade aux pignons.
Recette Salade de brocolis.
Recette Salade de pâtes aux brocolis.
Recette Salade de thon et poivron.
Recette Salade jardin.
Recette Sauté de chou-rave au wok.
Recette Sauté de dinde au maïs.
Recette Seiches aux champignons et poivron.
Recette Soupe de noix de saint-Jacques.
Recette Steak haché au concombre et poivrons par Jérôme.
Recette Tagliatelles au poivrons et champignons.
Recette Tarte aux asperges et au poivron.
Recette Tartiflette au Munster.
Recette Velouté à la noix de coco.
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02/21/2007
L'ingrédient de la semaine n°3
Là les loups font parfois luire leurs yeux dans l'ombre,
et la myrtille est noire, au pied du chêne vert"
Verlaine
Nom latin : Vaccinium myrtillus
Nom anglais : Blueberry
Les myrtilles sont des fruits produits par diverses espèces du genre Vaccinium. À l'origine du nom et principalement, il s'agit de Vaccinium myrtillus, la myrtille commune, mais l'appellation peut également se rapporter à Vaccinium uliginosum, la myrtille des marais et à plusieurs espèces américaines dont certaines sont cultivées (Vaccinium caespitosum, Vaccinium deliciosum, Vaccinium membranaceum, Vaccinium ovalifolium). Les myrtilles qui sont de couleur bleu-violacée et ont une saveur douce et légèrement sucrée et acide, forment un sous-groupe des airelles. C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories et elle possède des vertues thérapeutiques au niveau de la vision et de la mémoire.
Les Muffins à la Myrtille -pour une douzaine de muffins-
Ingrédients
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 12cl de lait
- 50g de beurre mou
- 200g de myrtilles humides (c.a.d. soit décongelées, soit fraiches mais humides)
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer vos moules.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et l'oeuf.
Ajouter petit à petit le lait au tout qui aura une consistance pateuse.
Insérer ensuite le beurre par petits morceaux et bien remuer pour avoir une pate homogène.
Et enfin incorporer les fruits en mélangeant pas trop fort (pour éviter que les myrtilles se cassent).
Remplir vos moules jusqu'aux 2/3 environ avec la pate.
Enfourner pendant 21 min et le tour est joué !
Voilà ce que ça donne chez moi :
Ca donne envie hein ? Et encore vous n'avez même pas l'odeur :) ...
(vos yeux affutés auront sans doute remarqué qu'il n'y a pas que des myrtilles, c'est juste parceque j'ai fait plein de muffins avant et il ne restait plus beaucoup de myrtilles alors j'ai pris des framboises)
18:50 Publié dans L'ingrédient de la semaine | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
02/14/2007
L'ingrédient de la semaine n°2
Nom latin : Cinnamomum zeylanicum L.
Nom anglais : Cinnamon
La cannelle est l'écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier ou cannellier), un petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées et originaire du Sri Lanka.
Elle est connue depuis l'antiquité, et était utilisée par les anciens Égyptiens dans le processus de l'embaumement. La Bible, Hérodote et d'autres auteurs classiques y font référence.
L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux, chaud et agréable. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne. Elle est utilisée par l'industrie pharmaceutique.
Voilà quelques recettes dans lesquelles la cannelle est présente :
Recette Abricots à l'eau de vie.
Recette Biscuits chiffrés de mardi gras.
Recette Blanquette aux pommes.
Recette Boeuf aux pruneaux.
Recette Boisson à l'orange.
Recette Boisson à la cannelle.
Recette Boulettes de boeuf au riz.
Recette Briouats de boeuf.
Recette Café par Fernande
Recette Cerises au vinaigre.
Recette Chaussons aux pommes.
Recette Chou-fleur et riz aux saucisses.
Recette Chutney aux mangues.
Recette Clafoutis aux petits pois et aux poires.
Recette Cocktail sans alcool aux pommes.
Recette Compote de fruits et kiwis.
Recette Compote de pommes.
Recette Confit de vin aux épices pour Stéphania.
Recette Confiture de citrouille.
Recette Coulis de bananes.
Recette Couronne de riz aux abricots.
Recette Crème à la cannelle.
Recette Crumble aux bananes.
Recette Crumble aux pommes.
Recette Cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles.
Recette Délice aux poires.
Recette Figues au vin rouge par Tony.
Recette Filets de sole aux légumes poêlés par Nabil.
Recette Flan aux cacahuettes.
Recette Flan aux poires et noisettes.
Recette Foie de boeuf à la crème d'oignons.
Recette Gâteau "cococitron" et sa crème de poire.
Recette Gâteau aux noix.
Recette Gâteau de riz aux ananas.
Recette Gratin d'oranges.
Recette Grog à la verveine.
Recette Infusion à la menthe et thym aux épices.
Recette Jus de pommes à la crème.
Recette Kebbé.
Recette Lait parfumé aux épices.
Recette Lemon Curd aux épices.
Recette Magret confit et sa purée.
Recette Magret et sa sauce à la chartreuse.
Recette Montécaos.
Recette Muffins aux fraises.
Recette Oeufs de caille au Rocamadour.
Recette Pain aux cerises.
Recette Pain d'épices.
Recette Palombe rôtie et sa purée de pommes.
Recette Poire meringuée minceur.
Recette Poires aux épices façon chinoise.
Recette Pommes de terre farcies à la ricotta.
Recette Pommes farcies.
Recette Pommes minceur.
Recette Poulet au curry.
Recette Pruneaux et abricots au foie gras.
Recette Pudding de romarin aux poires.
Recette Purée à l'eau de noix coco.
Recette Purée de topinambours et saucisses.
Recette Quenelles aux abricots.
Recette Reine-claude au vinaigre.
Recette Sapins aux amandes et cacao.
Recette Sauce aux pommes.
Recette Sauté de dinde aux mirabelles.
Recette Soupe de champignons et pommes de terre.
Recette Tarte aux reines-claude.
Recette Thé à la cannelle.
Recette Thé indien.
Recette Topinambours et coquillettes.
Recette Veau au riz et aux épices.
Recette Verveine à la pêche.
Recette Vin aux épices.
Recette Vin chaud aux épices par Jeannine.
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02/07/2007
L'ingrédient de la semaine n°1
Alors oui, effectivement vous allez me dire que si c'est pour nous faire découvrir des aliments qu'on connait tous, cette rubrique ne sert à rien. C'est pas faux, mais la chose est que tout le monde ne connait pas tout de cet élégant légume (à moins que vous soyez tous des Jean-Pierre Coffe et des Maïté en puissance mais je pense pas ;)).
Saviez-vous par exemple qu'il y a des aubergines de toutes les couleurs ?
Hein ?! Quoi ?! Comment ça vous le saviez déjà ?! Je suis vraiment un inculte moi alors ...
Bon, pour ceux qui ne sont pas branchés en permanance sur CuisineTV, voilà une brève mais complète description de l'aubergine :
Nom latin : Solanum esculentum Miller ou Solanum melongena L.
Nom anglais : Eggplant
L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre. On la récolte et la consomme avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
Originaire de l'Inde où on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleur (voir plus haut), sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France. On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre. Le reste de l'année, elle nous parvient des Antilles, d'Israël et du Sénégal.
Recettes :
Recette Aubergines à l'italienne.
Recette Aubergines à la raclette par Jeanine.
Recette Aubergines aux épices.
Recette Aubergines farcies.
Recette Beignets d'aubergine.
Recette Beignets de fleurs de courgettes et aubergines.
Recette Côtes de porc à la purée d'aubergine.
Recette Canapés aux aubergines.
Recette Caviar d'aubergines aux épices.
Recette Dinde sautée aux aubergines.
Recette Galettes au lard fumé.
Recette Gratin aubergines et tomates à la mozzarelle par Armelle.
Recette Gratin d'aubergine à la Bolognaise.
Recette Gratin d'aubergines minceur.
Recette Lapin sauvage aux fenouils.
Recette Maccheroni au parmesan.
Recette Moussaka turque.
Recette Palombe rôtie et sa purée de pommes.
Recette Pizza à l'aubergine.
Recette Ratatouille.
Recette Reste de poulet par Néolie.
Recette Tagliatelles aux aubergines.
Recette Tarte aux poireaux et au chèvre.
Personnelement je l'utilise beaucoup dans la fameuse recette étudiante "le gratin-de-restes". Vous savez, quand vous savez pas quoi faire, que vous regardez dans votre frigo et qu'il y a un peu de tout. Deux tomates, un demi poivron, un morceau d'oignon, du fromage rappé, quelques légumes et bien sûr la fameuse aubergine. Il suffit de couper tous ces légumes en morceaux, de parsemmer le dessus d'une bonne dose de fromage rappé et d'herbes, et de faire cuire tout ça 10-15 min au micro-ondes.
20:05 Publié dans L'ingrédient de la semaine | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note