Dorémi - l_ingredient_de_la_semaine

L'ingrédient de la semaine n°8

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Wed, 18 Apr 2007 08:10:00 +0200

La mangue

Nom latin : Mangifera indica L.

Nom anglais : Mango

La mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant, dense et vert foncé, à la fructification généreuse est vénéré par les hindous. La forme de son fruit est la base du motif cachemire.

Son nom vient du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.

Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer à sa voie.

Crevettes aux mangues de la Réunion
Chutney aux mangues et aux fruits
Chutney aux mangues, oranges et oignons
Chutney de mangues épices et piments
Chutney aux pommes mangues gingembre
Blancs de poulet aux mangues

Escalope de veau à la mangue, Antilles Nectar de mangues
Cocktail "Belle de la Réunion" aux mangues
Mango-Peach Cocktail (sans alcool)
Clafoutis de mangues de Polynésie

Brochettes de cari de porc aux mangues
Poulet à la mangue de Gerda - Australie
Confiture de mangues, rhum et gingembre
Cake à la mangue
Foie de veau aux Mangues

Poulet Mangues des Caraïbes
Mangues à la glace vanille
Gâteau mangue coco du Brésil
Délice au crabe et à la mangue (réunion )
Saumon Tandoori sauce à la Mangue

Confiture de mangues et bananes
Tarte fine aux mangues et citron vert
Magret de canard à la mangue
Steacks d'Autruche à la mangue

Mérou grillé et salsa de mangues
Rougail de mangues au curry
Mangues épicées - Colombie

Brochettes de filet de porc, au gingembre, citron et mangues
Homard à la mangue et au vinaigre de framboises

Crème de mangues aux fruits de la passion
Bavarois aux mangues
Poisson grillé au barbecue sur un lit de salsa à la mangue

Lotte à la mangue des Caraïbes
Salade d'endives aux mangues
Thon à la coriandre et salsa à la mangue
Mousse de bananes au coulis de mangues

Mousse aux mangues d'australie
Confiture de mangues
Brochettes de boeuf aux mangues
Salsa à la Mangue & Coriandre

Hummmmmm, j'ai envie de ça :

L'ingrédient de la semaine n°7

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Fri, 30 Mar 2007 13:20:00 +0200

L'ananas

Nom latin : Ananas comosus

Nom anglais : Pineapple

Christophe Colomb : « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain. »

Appelé nana nana (parfum des parfums) par les Amérindiens, l'ananas trouve son origine en Amérique du Sud, probablement dans le nord du Brésil, ou en Amérique centrale et aux Caraïbes.

En botanique, l'ananas est une plante tropicale originaire de l’Inde, qu’on élève en Europe dans des serres chaudes. Il s’agit d’une espèce terrestre dont les tiges courtes portent une rosette de feuilles épaisses, sessiles, étroitement imbriquées et munies de piquants parfois acérés.

Mais attention, l'ananas n'est pas un fruit. En réalité il est constitué plusieurs fruits soudés les uns aux autres et disposés autour d’un axe charnu et fibreux. Chacun des fruits est représenté extérieurement par un écusson.

  Recette Ananas au jambon de Fernande.
  Recette Ananas meringué.
  Recette Baba à l'ananas.
  Recette Brochettes de crudités.
  Recette Brochettes de saumon à l'ananas.
  Recette Cake à l'ananas.
  Recette Cocktail ananas.
  Recette Cocktail au rhum blanc et noix de coco.
  Recette Cocktail de liqueur de litchis.
  Recette Flans à l'ananas.
  Recette Gâteau aux ananas.
  Recette Gâteau de riz aux ananas.
  Recette Lotte à l'ananas façon chinoise.
  Recette Melon en salade au caramel.
  Recette Punch à la noix de coco.
  Recette Purée à l'ananas.
  Recette Salade d'ananas et crevettes.
  Recette Salade de blé aux fruits.
  Recette Salade de fruits au génépi.
  Recette Sauce à l'ananas.
  Recette Soupe d'ananas aux fruits et au cognac.
  Recette Soupe de pêches.
  Recette Soupe de violettes à l'ananas et aux fraises.

Comment prononcez-vous le nom de ce fruit ? "Anana" ou "Ananasse" ?

L'ingrédient de la semaine n°6

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Wed, 14 Mar 2007 13:15:00 +0100

Le poivre

Nom latin : Piper nigrum et Piper longum

Nom anglais : Pepper

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation " poivre ".

L'espèce Piper nigrum produit suivant le stade de récolte et le type de préparation du poivre noir, blanc ou vert.

Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées.

Le poivre blanc est constitué de baies mures débarassées de leur péricarpe.

Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.

C'est incontestablement le "roi des épices", il est mentionné dès le IVème siècle avant J.C., notamment en sanskrit sous le nom de "pippali".
Il s'agit de l'épice la plus populaire et la plus couramment répandue dans le monde.Il est même intervenu sur le cours de l'histoire puisqu'il a joué un rôle capital dans la recherche des routes maritimes vers l'est par les européens. Pendant des siècle la quête du poivre a dominé le commerce des épices.
Les romains le falsifiaient en y ajoutant des baies de genièvre. Bien que rare et cher il a tenu une grande place dans la cuisine du Moyen-Age et a même servi de monnaies d'échange pour payer impots et rançons.
C'est le gouverneur de Fort-de-France, Pierre Poivre, le bien nommé qui introduisit la culture du poivrier dans l'île Bourbon dans les années 1770.

C'est ma période poivre, j'en met beaucoup en ce moment et devinez quoi, voilà quelques recettes pour épicer vos plats :

  Recette Beurre de fenouil.
  Recette Bouchées au concombre et au roquefort.
  Recette Bouchées aux figues.
  Recette Chayottes gratinées.
  Recette Chou à la moutarde.
  Recette Chutney de figues.
  Recette Citrons confits par Zoulika.
  Recette Cornichons au vinaigre d'Alice
  Recette Crêpes au curcuma.
  Recette Crêpes et ses fenouils à l'Orientale.
  Recette Cuisson du riz au micro-ondes.
  Recette Dinde à l'orientale et ses crêpes.
  Recette Endives au roquefort.
  Recette Estragon au vinaigre.
  Recette Figues en condiments.
  Recette Flans courgette au basilic.
  Recette Frites façn chinoise.
  Recette Ketchup au basilic.
  Recette Magret de canard grillé.
  Recette Moussaka turque.
  Recette Navets aux légumes au wok.
  Recette Oeuf à la coque.
  Recette Oeuf dur.
  Recette Omelette aux cèpes.
  Recette Pâté créole.
  Recette Poulet au poivre vert.
  Recette Rôti de porc à l'ail.
  Recette Salade tiède de gambas à la cancoillotte.
  Recette Sauce au Boursin.
  Recette Sauce au champagne.
  Recette Sauce mayonnaise à la tomate.
  Recette Steak de paleron à la sauce aux oignons.
  Recette Tarte au camembert.
  Recette Tomates marinées pour l'apéritif.
  Recette Tourte aux cèpes et champagne.
  Recette Velouté crémeux aux herbes.
  Recette Velouté de chou-fleur "Seguin".

Bon d'accord, c'est un peu simple de trouver les recettes puisqu'on met du poivre partout mais bon, si vous avez une recette juste avec du poivre, faîtes-moi signe hein !

L'ingrédient de la semaine n°5

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Thu, 08 Mar 2007 08:15:00 +0100

Le litchi

Nom latin : Litchi chinensis

Nom anglais : Lychee

Le litchi, ou letchi, du chinois 荔枝 ou en pinyin lìzhī, (Litchi chinensis ou Nephelium litchi) est un petit arbre de la famille des sapindacées d'origine chinoise, cultivé depuis plus de 4 000 ans.

Le fruit que l'on désigne du même nom est constitué d'une écorce rose qui brunit avec la maturation du fruit et comportant des écailles (le fruit au sens botanique du terme), sous laquelle se trouve la partie habituellement consommée, une matière gélatineuse blanche. Notez bien que ce n'est pas à proprement parler le fruit que l'on consomme, mais une production du tégument de la graine, l'arille. Le litchi est un arbre majestueux pouvant mesurer entre 12 et 20 mètres, mais aussi un fruit délicieux et rare à découvrir!

Les litchis, ces fruits exotiques à la chair pulpeuse, sont un peu les Kinder Surprise des fruits, ils se ressemblent tous mais on ne sait jamais qu'est-ce qu'il y aura à l'intérieur ...

Comme d'habitude, quelques recettes pour varier vos desserts, vos viandes ou autres :

  Recette Ananas meringué.
  Recette Cocktail au Bourbon et aux cerises.
  Recette Cocktail de liqueur de litchis.
  Recette Cocktail du nouvel an chinois.
  Recette Crêpes à la framboises et litchis.
  Recette Salade de litchis au lait de coco.
Charlotte aux litchis
Fromage blanc madalitchi
Litchis au caramel
Porc sauté au litchis
Salade de fruits exotiques
Salade de fruits exotiques
Sorbets à la nage de fruits exotiques
Macarons à la rose et aux litchis
Salade de fraises aux litchis
Litchis au caramel sorbet au thé et gingembre confit
Gaspacho de Gelée de Cerises Bonne Maman et fraises fraîches
Champagne ardent
Brochettes de litchis et fruits caramélisés

L'ingrédient de la semaine n°4

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Wed, 28 Feb 2007 08:10:00 +0100

Le poivron

Nom latin : Capsicum annuum

Nom anglais : Sweet pepper

Le poivron ou piment doux, est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune, arrivé en Europe au 16ème siècle.

En fait, cette espèce, comporte de nombreuses variétés, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les piments. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.

Le poivron vert n'est pas différent du poivron rouge, c'est seulement un poivron que l'on a cueilli avant sa maturité. Celui qui est flammé de marron est en train de mûrir, il deviendra rouge. Les jaunes, les oranges, les noirs, les violets sont des hybrides.

Le poivron pour moi, c'est l'ingrédient miracle, à toujours avoir dans la cuisine, celui que l'on met dans tous nos plats. Avec des viandes, avec des légumes, tout lui réussit, en plus c'est un des légumes les plus beaux et le préféré des Beatles ;)

Voilà quelques recettes où vous pourrez en mettre à votre guise : (y en a beaucoup, comme ça vous aurez le choix)

Bon appétit !

L'ingrédient de la semaine n°3

noreply@hautetfort.com (Gaby) — Wed, 21 Feb 2007 18:50:00 +0100

La myrtille

"Au pays de mon père, il est des bois sans nombre
Là les loups font parfois luire leurs yeux dans l'ombre,
et la myrtille est noire, au pied du chêne vert"
Verlaine

Nom latin : Vaccinium myrtillus

Nom anglais : Blueberry

Les myrtilles sont des fruits produits par diverses espèces du genre Vaccinium. À l'origine du nom et principalement, il s'agit de Vaccinium myrtillus, la myrtille commune, mais l'appellation peut également se rapporter à Vaccinium uliginosum, la myrtille des marais et à plusieurs espèces américaines dont certaines sont cultivées (Vaccinium caespitosum, Vaccinium deliciosum, Vaccinium membranaceum, Vaccinium ovalifolium). Les myrtilles qui sont de couleur bleu-violacée et ont une saveur douce et légèrement sucrée et acide, forment un sous-groupe des airelles. C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories et elle possède des vertues thérapeutiques au niveau de la vision et de la mémoire.

Bon j'avoue, j'ai choisi la myrtille pour avoir une bonne raison de faire des muffins à la myrtille. Je sais pas vous mais moi quand quelqu'un me dit "J'ai acheté (cueilli) des myrtilles", je réponds direct "Tu me passeras un muffin ?". Pour moi myrtille = muffin aux myrtilles et muffin aux myrtillles = hummmmmm. Pour les fous qui ne voudraient pas faire de muffins avec leurs myrtilles (ou qui voudraient changer tout simplement) voilà quelques liens de recettes :

  Recette Clafoutis aux myrtilles.
  Recette Fromage blanc aux myrtilles.
  Recette Mascarpone aux fraises et aux myrtilles.
  Recette Mousse aux fraises et aux myrtilles.
  Recette Salade de melon aux graines de tournesol.
  Recette Salade de melon aux myrtilles.
  Recette Tartine au chèvre

Recette Biscuit fourré aux fruits des bois

Recette Soupe de fruits rouges au Crémant d’Alsace

Recette Crème brûlée aux myrtilles

Recette Magret de canard aux myrtilles

Recette Pintade rôtie aux gnocchis de potiron, sauce myrtille

Recette Tarte aux myrtilles

On arrive enfin aux choses sérieuses avec ma recette de muffins aux myrtilles :

Les Muffins à la Myrtille -pour une douzaine de muffins-

Ingrédients
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 12cl de lait
- 50g de beurre mou
- 200g de myrtilles humides (c.a.d. soit décongelées, soit fraiches mais humides)

Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer vos moules.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et l'oeuf.
Ajouter petit à petit le lait au tout qui aura une consistance pateuse.
Insérer ensuite le beurre par petits morceaux et bien remuer pour avoir une pate homogène.
Et enfin incorporer les fruits en mélangeant pas trop fort (pour éviter que les myrtilles se cassent).
Remplir vos moules jusqu'aux 2/3 environ avec la pate.
Enfourner pendant 21 min et le tour est joué !

Voilà ce que ça donne chez moi :

Ca donne envie hein ? Et encore vous n'avez même pas l'odeur :) ...

(vos yeux affutés auront sans doute remarqué qu'il n'y a pas que des myrtilles, c'est juste parceque j'ai fait plein de muffins avant et il ne restait plus beaucoup de myrtilles alors j'ai pris des framboises)